दाल वड़ा पकोड़ा पश्चिमी भारत की विशेष रूप से गुजराती और राजस्थानी से सबसे लोकप्रिय पकोड़ा रेसिपी है। हालाँकि इस सरल मूंग दाल वड़ा रेसिपी में कई अन्य विविधताएँ हैं। लेकिन राजस्थान से सबसे आम और लोकप्रिय रेसिपी भिगोने और एक मोटी पेस्ट में बैटर ग्राउंडिंग के साथ शुरू होता है। बैटर को किसी भी पकोड़े के बैटर के समान चिकनी पेस्ट में मोटा होना चाहिए। बाद में इसे अदरक, धनिया, हरी मिर्च, जीरा और वैकल्पिक रूप से बारीक कटा हुआ प्याज के साथ मसालेदार किया जाता है और अच्छी तरह मिलाया जाता है। ध्यान दें कि एक बार मिश्रित होने के बाद, इसे किण्वन के लिए नहीं छोड़ा जाना चाहिए और तुरंत छोटे गुलगुला आकार में गहरा तला हुआ होना चाहिए। इसके अलावा कुरकुरा होने तक मध्यम आंच में डीप फ्राइंग करना पड़ता है।
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